小貼士

1、米飯下鍋后，一定要炒到把油吸干再放湯，最好使用雞湯，如沒有雞湯，可按以上方法自行勾兌，濃縮雞汁在各大超市均有出售，味道十分鮮美，如買不到，還可用濃湯塊來替代。 2、藏紅花不宜放多，150克干大米，放入0.1克藏紅花即可，大約四分之一茶匙足矣，一來較貴重，二來多了香氣太濃也不好吃。米飯成品顏色為淡黃色最標準，淡中有香，濃淡適宜，口感頗佳。 3、煎龍脷魚柳時，油溫要高一些，大約六七成熱，然后放入魚柳，魚柳下鍋后不要用鏟翻動，否則容易煎碎，等魚柳開始煎出金黃色，肉質凝固后，會很容易的翻動，切不可掛干粉，生煎最香。如沒有把握，可使用不粘鍋來煎制。 4、此款美食，品質高檔用料講究，成品，屬獨立顏色較艷麗型，因此，在碼盤點綴時不宜繁復，越簡練越好，突出其個性，方顯檔次高雅。如隨意點綴，反而使之畫蛇添足，大掉其身價。