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4星
臘
初級(jí)難度
<30分鐘
姜蒜 、 鹽 、 油 、 味精
小貼士
杏鮑菇可以用手撕，做的時(shí)候可以先把鍋燒熱，把杏鮑菇水分炒出來(lái)后再和臘肉一起炒。水分炒干的杏鮑菇味道更好。
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長(zhǎng)期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,帶有獨(dú)特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時(shí)間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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