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雞腿菇炒芽豆

雞腿菇炒芽豆

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主料

芽豆
0
豬肉末
0
紅椒丁
0

佐料

、 雞精蠔油 、 黃酒 、 白胡椒粉 、 、 、 烹調(diào)油

制作方法

小貼士

此菜特點(diǎn);顏色艷麗、味道鮮美、菌豆搭配、營養(yǎng)均衡。 溫馨提示; 1、新鮮的雞腿菇不必焯水,焯水后會水溻溻的,炒時(shí),一來出水過多,二來沒有干煸的好吃,炒菜之前只把雞腿菇洗凈瀝干水份即可。 2、新鮮的嫩芽豆洗凈后不必焯水也不必去皮,鮮芽豆不比水發(fā)的老芽豆,它下鍋后很容易熟,因此要先炒雞腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆時(shí)需要去皮,下鍋后還要燜制幾分鐘,兩者的做法有些區(qū)別,因此要注意。 3、由于這道菜的原料都是新鮮的,制作時(shí)最好保持其鮮嫩的感覺,盡量以原色為好,炒制時(shí)可不必使用醬油,用顏色較淺的蠔油炒制即可,這樣可保持原色原味,吃起來也味道鮮美。使用蠔油就不需勾芡,蠔油本身就有一定的粘稠度,最后把湯汁收凈即可。

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