扁豆角
豬肉小貼士
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】： 扁豆：扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。 【菁廚溫馨小提示】： 扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，對(duì)胃腸道有強(qiáng)刺激性，又可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥，完全煮熟毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。而豆角兩端和莢絲或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分鐘至5小時(shí)內(nèi)都可發(fā)病。初期感覺(jué)胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀，重度中毒的人可能?chē)I血。 所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。此外，還要注意要選食嫩豆角，不買(mǎi)、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆兩頭和莢絲擇掉。
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