嗆通常是指用高溫的油爆炒調料(如蒜末、姜末、辣椒等),使其產生濃郁的香味,然后迅速加入主食材進行翻炒的一種烹調方法。這種方法能夠迅速鎖住食材的鮮味,并使調料和食材的味道充分融合。

嗆菜口感鮮香濃郁,帶有調料的獨特香味和微微的辣味(如果使用辣椒),食材保持鮮嫩多汁。

油溫要適中,過高可能導致調料焦糊,過低則無法充分炒出香味。 調料要爆炒至金黃色且香味四溢時再加入主食材。 翻炒時要迅速且均勻,確保食材充分受熱且吸收調料的味道。 根據個人口味調整調料的種類和用量。

嗆炒時蔬、嗆炒蝦仁、嗆炒肉片等。