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4星
干燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥姜蒜 、 郫縣豆瓣醬 、 花雕酒 、 白酒 、 生抽 、 老抽 、 鹽 、 白糖 、 米醋 、 油
小貼士
一塊不要煎的金黃，魚(yú)肉會(huì)變的很老，失去了魚(yú)肉滑嫩的口感。 炒制時(shí)間也不宜過(guò)多，入味就可以啦。
烹飪技巧:干燒
干燒是將食材用油炸至金黃色,再加入調(diào)料用小火慢燒至湯汁收干、食材入味的烹調(diào)方法。
干燒菜肴色澤紅亮,口感干香酥脆,味道鮮美濃郁。
油炸時(shí)要控制油溫,避免食材炸焦;加入調(diào)料后要小火慢燒,讓食材充分吸收味道,并注意收汁時(shí)要不斷翻炒,防止粘鍋。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如干燒大蝦、干燒四季豆、干燒鱔魚(yú)。
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