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小白菜香菇肉包

小白菜香菇肉包

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主料

4cup杯
香菇
6朵
小白菜
一小把
豬肉餡
半磅

佐料

酵母 、 、 、 生抽 、 老抽料酒 、 香油 、 調(diào)和花生芝麻油 、 、 十三香

制作方法

小貼士

面粉里如果加一杯高筋面粉的話,蒸好的包子會(huì)更勁道,也會(huì)更容易成型。 往面粉里加水的時(shí)候,一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加,這樣能夠很好的控制加水的量。 面發(fā)酵的時(shí)間,是隨著溫度的變化而變化的,冬天會(huì)時(shí)間比較長(zhǎng)一些,天氣熱的時(shí)候,一個(gè)小時(shí)就可以了。 含水份比較大的菜里,如小白菜,可以先用水焯燙一下,以免餡里水份太多。但是如果肉餡比較干,或者是喜歡吃湯汁多的包子,可以不用水焯燙,放進(jìn)冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)后,水份就會(huì)凝固,這時(shí)候就會(huì)很容易包了。 做面劑子的時(shí)候,把中間壓的稍微厚一點(diǎn),在包的時(shí)候,以免底太薄,會(huì)容易露餡。 蒸好后再悶三到五分鐘,是為了防止包子熱脹冷縮后變形,影響外形和口感。

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