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4星
爆
初級難度
<30分鐘
大蔥 、 干辣椒 、 花椒 、 姜 、 蒜 、 豆瓣醬 、 菜油 、 料酒
小貼士
1.豬腰一定要徹底剔除筋膜和腰臊，用料酒碼味，這樣才能去除腥臊氣味。 2.豬腰膽固醇含量高，不要經常吃。
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦狀態(tài)的一種烹調方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當?shù)男螤詈痛笮 ?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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