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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 生姜 、 大蒜 、 花椒粒 、 干辣椒 、 料酒 、 老抽 、 食用鹽
小貼士
用過的鹵水等涼后放到冰箱冷藏下次也能用，想吃什么就鹵什么都行。直接倒一點(diǎn)來拌面也很贊！ 我上次用了的鹵水放在冰箱里就被工人們加熱來拌面倒光了！
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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