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4星
炸
初級難度
<30分鐘
香蔥 、 姜 、 料酒 、 精鹽 、 味精 、 胡椒粉 、 植物油
小貼士
1．要挑選稍大的新鮮銀魚。串成排時要整齊。 2．一定要粘上干淀粉后再掛蛋液，否則條與條間易分開。 3．炸銀魚排時的油溫要控制，過高易炸焦。 準備時間：15分鐘 烹飪時間：10分鐘
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時間。 可復(fù)炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。
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