主料

三斤左右鮰魚(yú)

一條

萵筍霜降宜食

2根

胡蘿卜

2根

黃瓜

1根

小米椒

15克

尖椒王

10克

陴縣紅油豆瓣

30克

佐料

麻辣火鍋底料姜、蒜、油、老抽、料酒、鹽、雞精、黃油、花椒、、胡椒粉

制作方法

小貼士

鮰魚(yú)可換成排骨、牛蛙、雞、鴨，或者魚(yú)頭，也可以換成任意其它魚(yú)種，制作手法相同；墊底的蔬菜一定要選擇黃瓜蘿卜這一類含水量高的蔬菜，而且要加鹽腌漬，才能燉出水分來(lái)并且不容易粘鍋，不要選擇土豆、豆腐、粉條這樣容易粘鍋的材料做墊底；做這個(gè)燜鍋，鍋具要選擇煲類、砂鍋、土缽、水晶鍋或者玻璃鍋，不要選擇不銹鋼或者鐵鍋，容易沾鍋也不適適合小火慢燜。

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
口感特點(diǎn)

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類、魚(yú)類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。

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燜鍋鮰魚(yú)

主料

佐料

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