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財(cái)魚(yú)燜藕

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主料

黑魚(yú) 夏至少食

一條

藕

一節(jié)

佐料

姜、蔥、鹽、花椒

制作方法

小貼士

藕要提前撒點(diǎn)鹽，攪拌均勻后讓它入味；我的另一妙招就是先制作點(diǎn)花椒油來(lái)煎魚(yú)，這樣能出去魚(yú)的腥味；要想湯能奶白濃稠，需先將用油將魚(yú)兩面煎一下；按個(gè)人口味，喜歡喝湯的可以將水多加點(diǎn)；如果只想吃魚(yú)，可以少加點(diǎn)水。

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
口感特點(diǎn)

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類、魚(yú)類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。