豆腐
皮蛋小貼士
老皮蛋選擇方法： 將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時(shí)，手持皮蛋的手心，會(huì)感到皮蛋的震動(dòng)，震動(dòng)頻率高、震感強(qiáng)的為老皮蛋，也就是皮蛋質(zhì)量好的。 選擇脆榨菜的方法： 榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時(shí)，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。 蝦皮的選擇： 1、蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。 2、蝦皮、蝦體顏色淡黃帶
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