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4星
炸
初級難度
<30分鐘
油鹽 、 料酒生抽 、 胡椒粉 、 雞精 、 蔥姜蒜 、 糖
小貼士
肉順方向攪拌上勁，茄子中火炸至金黃，一個一個表面酥脆，，澆汁
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時間。 可復(fù)炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。
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