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巧克力太妃軟糖

巧克力太妃軟糖

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主料

巧克力
100克(65%以上)
水飴
75克
可可粉
15克

佐料

淡奶油 、 白砂糖

制作方法

小貼士

1、這是一道非常好消耗奶油的糖果,操作簡單幾乎零失敗,糖漿100度以后溫度上升比較慢需要有耐心。 2、太妃軟糖一定要等完全冷卻后切,要不然會粘刀。 3、煮沸后建議小火繼續(xù)熬煮,避免失敗,因為大火很難控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后轉中小火繼續(xù)熬煮,不建議繼續(xù)大火。 4、糖漿煮的時間越久顏色就越深,糖就越硬焦糖味會越濃。 5、太妃糖熬好后出油是屬于正常的,因為它的原材料是淡奶油。 6、115-120度:太妃軟糖(冷卻后可以用牙輕易咬開,就是軟糖的口感入口后慢慢融化) 7、125-130度:太妃硬糖(完全冷卻后是硬的,含在嘴里會慢慢軟化,軟化后會越嚼越香) 8、135-140度:焦糖太妃糖(冷卻后可以咬碎是酥糖,像里面含的空氣一樣,但出油也會比較厲害) 9、巧克力的濃度和甜度都可以按照自己能接受的范圍適當調整,我不大喜歡甜所以所有食譜糖放的都不算多,第一次做建議少做點,覺得合適自己口味在做多,畢竟眾口難調哈。 10、這次做的量是牛軋?zhí)潜P一盤60顆,如果覺得大顆可以每顆對半切,也可以減去三分之一或者一半的量,這樣做出來的太妃糖就比較薄,可以根據(jù)自己喜歡的大小適當調整哈。 11、喜歡的小伙伴們可以點贊或收藏,有疑問可以留言互動哈!你們的收藏點贊是我更新的動力,記得交作業(yè)哈!

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