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小貼士

1、炒飯一般用剩飯比較合適。剩飯的水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒。而且剩飯的飯粒因為水汽吸收之后膨脹飽滿變得內部酥軟外部硬，顯得粒大脹實漂亮，其淀粉質還會產(chǎn)生一定的變化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，口感也更好。 2、如果沒有剩飯，新蒸的米飯也沒關系。煮好之后放到冰箱冷藏一至兩小時，米飯的水分也會自我吸收，變得顆粒漲大爆滿，炒的時候容易散粒。 3、炒飯的食材沒有特別要求，大家可以根據(jù)喜好添加自己喜歡的各種食材進去。 4、咖喱本身就自帶咸味，所以不需要放太多的食鹽。 5、我用的是咖喱粉直接加進去炒，也可以選擇用清水將咖喱粉化開或咖喱塊化開倒進飯里炒。 6、不喜歡咖喱味道太重的可以減少咖喱的量，或者放一點牛奶或椰漿進去，不但會淡化咖喱的味道，飯品也會更加香甜。 7、蛋液里加適量的食鹽，炒出來的蛋更有味道。另加的芝麻是為了讓蛋炒出來更香。 8、蛋液里加清水，炒出來的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。一般一個蛋一茶勺的清水。 9、炒蛋的時候不需要加味精，加了味精會將蛋本來的鮮味掩蓋，可以在米飯里添加適量。 10、炒飯的油量要比平時略多一些。因為米飯會吸收一部分的油，而且炒蛋帶有油光看著色澤好，也有食欲。