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4星
燉
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 白糖 、 十三香 、 生姜 、 生抽 、 料酒 、 味精
小貼士
牛肉最好挑選帶點(diǎn)肥的、有筋的，吃著有嚼勁兒; 切牛肉時(shí)要按牛肉紋理先切開(kāi)，再橫著切塊，便于烹煮。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。
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