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4星
燜
初級(jí)難度
<30分鐘
黃酒 、 姜 、 蔥 、 蒜 、 蒸魚(yú)豉油 、 白糖 、 鹽
小貼士
1，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)。 2，炒一下蔥姜蒜，味道更特殊。 3，加入黃酒要沿著鍋圈加，并且煮開(kāi)后才能加豉油。豉油一樣沿著鍋圈淋入。 4，全程大火，縮短烹制時(shí)間。
烹飪技巧:燜
燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。 燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類、魚(yú)類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。
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