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洛陽水席牡丹燕菜

洛陽水席牡丹燕菜

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主料

香菇(鮮) 霜降宜食
0
火腿
0
冬筍
0
雞肉
0
魷魚
0
雞蛋
0
蟹肉棒
0
白蘿卜
1個
高湯
0
香菜
0
綠豆淀粉
0

佐料

食鹽 、 白糖 、 雞精 、 、 胡椒粉

制作方法

小貼士

詩心片語: 1:制作牡丹燕菜的白蘿卜最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿卜。 2:取蘿卜中段,切成均勻的細絲,這樣使蘿卜絲的外形與燕窩相似。 3:蘿卜絲一定要先浸泡,這樣不但可以去除蘿卜的辛辣味,而且浸泡過的蘿卜絲比較挺實,有助于后一步驟的拍粉。 4:蘿卜絲浸泡后要充分的瀝干水份,這樣拍粉時不但容易拍得均勻,而且不容易結團。 5:第一次蒸好蘿卜絲后,在撥散的時候一定要輕輕的,以免弄碎弄糊,目的只是把蘿卜絲分散開來。 6:為了口感正宗,一定要用綠豆淀粉,這樣做出的成菜,不但晶瑩透亮,而且口感特別好,更似于燕窩。

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