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燙是將食材放入沸水中短暫加熱至半熟或全熟狀態(tài)的一種烹調(diào)技法。通常用于處理蔬菜或海鮮等易熟食材。

燙菜口感鮮嫩爽脆,保持食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

水溫要高且保持沸騰狀態(tài),確保食材迅速受熱且均勻。燙制時(shí)間要短暫且掌握好火候,避免食材過熟或軟爛。燙后可以立即用冷水沖洗或浸泡以保持爽脆口感。

燙青菜、燙海鮮等。也常用于火鍋或涼拌菜的預(yù)處理。