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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
豆蔻 、 肉桂 、 大蔥 、 生姜 、 八角 、 小茴香 、 生抽 、 老抽 、 香醋 、 胡椒粉 、 冰糖 、 鹽 、 雞粉 、 花椒
小貼士
1、不放桂皮、香葉等,是為了讓肉味更突出; 2、勺都是普通的勺,正常規(guī)格,圓的; 3、用冰糖,不會甜膩,而且最后出鍋的時候很亮的,和砂糖不是一個感覺; 4、一開始放入姜蔥,用姜蔥爆油,是為了之后不再放,這樣出鍋的時候非常干凈,吃的很痛快; 5、用薄鹽生抽調味,老抽調色,這樣看著顏色好看又不咸; 6、橫菜用花雕,一般肉菜用黃酒~家里的優(yōu)良傳統(tǒng)~味道的確不一樣! 7、點點兒醋是為了肉肉更Q~補了一次是因為剛開始的都已經揮發(fā)了。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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