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五香鹵雞

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主料

雞肉夏至少食

半只

老姜

一塊

高湯

1000克

老鹵水

1000克

沸水

100克

佐料

白豆蔻、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、香葉、干辣椒、香蔥、鹽、冰糖、色拉油

制作方法

小貼士

tips：炒糖色時，要熱鍋涼油，用小火慢炒，糖液變成深紅色時馬上倒入沸水攪勻，否則再繼續(xù)炒的話，糖色會變苦。鹵料中的各種香料，如果大家覺得配起來麻煩，可以直接去超市購買包裝好的專用鹵味調料，每次用的時候就剪開一小包，非常方便。鹵水中最好不要加醬油來調色，因為醬油久煮會有酸味，影響最后鹵菜的味道，甚至會影響老鹵水的品質。鹵菜的調色都是用炒的糖色來調的，所以不用擔心鹵菜成品的顏色不好哦。