主料

羊肉

500克

白蘿卜

300克

香菜

適量

干紅辣椒

一根

山楂干

兩片

佐料

小貼士

用清水浸泡羊肉，可使肉中血污泡出；加整根香菜可以很好的去除膻味；加山楂干可以使羊肉軟爛；用普通砂鍋燉煮，程序一樣，由肉的軟硬決定是否成熟（瘦肉軟，就熟了）；最后加鹽調(diào)味根據(jù)自家口味來(lái)定。

烹飪技巧:清燉

定義

清燉是一種將食材放入鍋中,加入清水或清湯,以小火慢燉至食材熟爛的烹調(diào)技法。在燉煮過(guò)程中基本不加調(diào)料,以保持食材的原汁原味。
口感特點(diǎn)

清燉的菜肴湯清味鮮,食材軟爛,能夠最大程度地保留食材的營(yíng)養(yǎng)和本味。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要新鮮,處理干凈。鍋中加入的水或清湯要適量,保持穩(wěn)定的燉煮狀態(tài)。火候要控制得恰到好處,不宜過(guò)大或過(guò)小,以確保食材充分燉爛且湯汁不渾濁。可根據(jù)需要加入少量調(diào)料提味。
適用菜肴

適用于各種肉類、禽類、海鮮和蔬菜的燉制,如清燉牛肉、清燉雞湯等。這些菜肴通常注重食材的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。