油燜是將食材用油炸過后,再加入調味料和少量水燜煮的烹調方法。

油燜菜肴外酥里嫩,味道香濃。

油炸時要控制油溫,避免炸焦;燜煮時要保持小火,使食材充分入味。

適用于蝦、蟹等海鮮類食材。