烘是指將食材放入烘箱或烤箱中,利用干熱空氣對食材進行加熱至熟的烹調(diào)方法。烘制的菜肴通常表面干燥,內(nèi)部鮮嫩。

烘制的菜肴口感香脆,外酥里嫩,味道鮮美。

根據(jù)食材的質(zhì)地和大小選擇合適的烘箱溫度和時間。 食材要處理得當,如腌制、涂抹調(diào)料等。 烘制過程中要注意觀察食材的變化,避免過火或烤焦。

各種烘肉、烘魚、烘蔬菜以及面點等。