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燴是將多種食材(如肉、魚、蔬菜等)切成適當?shù)男螤?與調(diào)味料和湯一起放入鍋中慢煮,直至食材熟透且充分入味的一種烹調(diào)方法。

燴菜通常湯汁濃稠,食材軟嫩,味道鮮美,各種食材的味道相互融合。

食材要新鮮,切割要均勻,以便同時熟透。火候要適中,保持湯汁適量,避免燒干。調(diào)味要均衡,注意食材的原味與調(diào)料的融合。

燴三鮮、燴雞絲、燴豆腐等。