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干鍋牛蛙

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主料

牛蛙

3只

黃瓜

蒜頭

辣椒

香菜

佐料

豆瓣醬

制作方法

小貼士

1.為了身體享受更純凈的橄欖油和讓橄欖油的功效發(fā)揮到最極致，最優(yōu)先的食用方法就是空腹或涼拌。最多選擇一些三文魚，鱈魚等肉質(zhì)鮮嫩的魚用橄欖油略煎一下，記得油入鍋稍有溫度幾乎就可以將魚放入了，也就是使用熱鍋冷油的方式來炒菜，最大程度保留油的營養(yǎng)價值，千萬別等油冒煙啦。。。 2.鑒于中國人的飲食習慣，將橄欖油用于短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。但是，像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養(yǎng)，不如選擇價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風味層次。
口感特點

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術要領

火候要掌握得當,保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透。可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。