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5星
鍋塌
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 大蒜 、 鹽 、 料酒 、 食用油 、 生抽 、 老抽 、 蠔油 、 清水
小貼士
豆腐要選用結(jié)實(shí)一點(diǎn)的北豆腐，煎豆腐時(shí)要用小火煎制。
烹飪技巧:鍋塌
鍋塌是一種將食材腌制后,掛糊或蘸粉,再放入鍋中兩面煎至金黃,然后加入湯汁、調(diào)料,小火慢燉至入味熟透的烹調(diào)方法。
菜肴色澤金黃,外酥里嫩,湯汁濃郁,味道鮮美。
食材要腌制入味,掛糊或蘸粉要均勻;煎制時(shí)要控制好火候,避免煎焦;加入湯汁后,要小火慢燉,使食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如鍋塌豆腐、鍋塌里脊等。
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