硬皮魷魚(yú)

舟山硬皮筆管魷魚(yú)，也被稱(chēng)為筆管魚(yú)、筆管蛸或小魷魚(yú)，是一種體型細(xì)長(zhǎng)的墨斗魚(yú)，屬于頭足綱，槍烏賊科。

豬手

豬蹄，就是從豬腿上分割下來(lái)的，蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對(duì)豬蹄的叫法，區(qū)別在于兩個(gè)前蹄稱(chēng)為豬手，兩個(gè)后蹄稱(chēng)為豬腳。 豬手：前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳：后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注： 蹄髈是江南地區(qū)的叫法，具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分，分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱(chēng)呼為豬肘，肘子，具體對(duì)應(yīng)如下： 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子

鴨翅

鴨翅一般是禽類(lèi)最好吃的地方，因?yàn)槟抢锒噙\(yùn)動(dòng)，肌肉會(huì)比較多，肉質(zhì)緊密。

羊肝

羊肝

豬腦

豬腦又稱(chēng)豬腦髓，為豬科動(dòng)物豬的腦髓。在豬宰殺后，除去毛及內(nèi)臟，取新鮮豬腦，用竹簽將豬腦膜、小血管除去。

鴨腸

鴨腸是鴨子的內(nèi)臟之一，是很多菜肴都會(huì)用到的食材。可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋，味道鮮美，香脆可口。對(duì)消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。它富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。

羊腸

羊的大腸或小腸。

豬肺

豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。

烏賊

烏賊又叫墨魚(yú)（因其會(huì)噴墨汁而得名），墨魚(yú)干叫明魚(yú)。烏賊產(chǎn)地分布很廣，中國(guó)、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，中國(guó)舟山群島出產(chǎn)最多。 舟山人稱(chēng)日本無(wú)針烏賊為“正宗烏賊”，而將針烏賊稱(chēng)作為“海底鞘”或“海螵鞘”，唯一區(qū)別在于內(nèi)骨骼后端有骨針的是針烏賊。 腕10條，其中2條為觸腕（無(wú)吸盤(pán)），通常超過(guò)胴體；其余8條腕自基部至端部均具吸盤(pán)，胴體長(zhǎng)卵形或短梭形，腹面肉色，背面色深，大致呈灰黑色或各種花紋及斑點(diǎn)。肉鰭位于胴體四周，即為周鰭形型，僅在末端分離。內(nèi)骨髓為石灰質(zhì)，厚重而不透明，外形呈船形。 它是我國(guó)著名的海產(chǎn)品之一，在浙江，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)統(tǒng)稱(chēng)為“四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。 墨魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值，墨魚(yú)肉、蛋、脊骨（中藥名為海螵蛸）均可入藥。

鴨掌

鴨掌，即鴨爪，掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。