豬手
豬蹄,就是從豬腿上分割下來的,蹄髈以下的部分。豬手和豬腳是廣東人對豬蹄的叫法,區(qū)別在于兩個前蹄稱為豬手,兩個后蹄稱為豬腳。 豬手:前蹄、豬前爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 豬腳:后蹄、豬后爪、豬爪、豬蹄爪、豬蹄 另注: 蹄髈是江南地區(qū)的叫法,具體指的是豬大腿下方一小段截至豬膝蓋以上部分,分前蹄膀和后蹄膀。 北方一般稱呼為豬肘,肘子,具體對應(yīng)如下: 前蹄膀=前肘=豬肘 后蹄膀=后肘=肘子
長令
屬于鱸形目鯧科,為暖溫帶中下層洄游性魚類,一般體長為280-330毫米,最大可達400毫米以上,我國主要產(chǎn)于東海和南海,舟山海域四季均有捕獲,通常鮮用。
竹蓀(干)
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。 由于新鮮的竹蓀不易保存和運輸,干竹蓀成為了更常見且更易獲取的選擇。干竹蓀可以長時間保存并方便運輸?shù)礁鞯,滿足了廣大消費者的需求。 干竹蓀在使用前只需進行簡單的泡發(fā),就可以恢復(fù)到近似新鮮的狀態(tài),而且泡發(fā)后的竹蓀在烹飪過程中也更容易吸收湯汁和調(diào)料,味道更加鮮美。
鴨肉
鴨肉的營養(yǎng)價值較高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等。其脂肪含量適中,且分布均勻,使得鴨肉的口感鮮美、肥而不膩。同時,鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸,對心血管健康有益。此外,鴨肉還含有較多的谷氨酸,具有增加食欲的作用。 其次,鴨肉的烹飪方式多樣,可以煎、炒、烤、蒸等。在中國菜中,鴨肉常用于制作北京烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食;在西餐中,則可能用于制作烤鴨胸、鴨腿等菜肴。此外,鴨肉還可以與其他食材搭配,制作成各種美味的菜肴。
豬肚
豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數(shù),小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。
羊肝
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅實,無骨,無筋膜,韌帶,熟后無纖維質(zhì)感。
元蘑(鮮)
擁有鮮嫩的口感和獨特的香氣,烹飪時能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無論是作為主菜還是配菜,元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中,元蘑都能完美地融合各種調(diào)料的味道,讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食,仿佛能感受到大自然的清新與純凈,這是一種難得的味蕾享受。
豬腰
豬腰,即豬腎。豬腎為蠶豆形,呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄,下端細而厚。外側(cè)緣呈弓狀,內(nèi)側(cè)緣凹陷,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分,是含鋅量較高的食品。
鴨翅
鴨翅一般是禽類最好吃的地方,因為那里多運動,肌肉會比較多,肉質(zhì)緊密。