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干炸是將食材腌制后,裹上一層干淀粉或面粉,再放入熱油中炸至酥脆的烹調(diào)方法。

外酥里嫩,干香可口,色澤金黃。

食材要腌制入味;裹粉時(shí)要均勻且薄;油溫要適中,炸制時(shí)要翻動均勻。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜,如干炸魚塊、干炸雞腿。