醬油
醬油 又叫豉油、醬汁、豉汁、清醬
醬油起源于醬油起源于中國，是一種古老的調味品，迄今已有1800多年的歷史了。
醬油俗稱豉油，主要由植物（大豆、面粉、麩皮等）或動物的蛋白質和碳水化合物（主要是淀粉）為主要原料，經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。 1、根據(jù)加工方法：可分為釀造醬油和配制醬油兩大類。 2、根據(jù)形態(tài)不同：可分為液體醬油、固體醬油、醬油商和醬油粉。 3、根據(jù)口味和色澤不同,可分為濃口醬油(深色醬油)、淡口醬油(淺色醬油)、白醬油、溜醬油等。 4、根據(jù)加工時加入配料不同，還有多種風味醬油，如辣味醬油、五香醬油、海鮮醬油、魚餅醬油、蝦子醬油、冬菇醬油等。
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