小貼士

1、關(guān)于用不用泡打粉的問(wèn)題。瑪芬（muffin）蛋糕就是一款靠泡打粉膨脹的快速蛋糕，既不需要打發(fā)黃油又不需要打發(fā)蛋白，如果沒(méi)有泡打粉產(chǎn)生氣泡使之蓬松，那么烤出來(lái)的基本就屬于一疙瘩面團(tuán)。現(xiàn)在市面上有許多無(wú)鋁泡打粉可供選擇，你可以去超市里瞅瞅或者，淘寶 2、小蘇打和泡打粉可以替換么？是這樣，小蘇打是堿性的，需要與酸性物質(zhì)結(jié)合才能釋放出二氧化碳。而泡打粉是中性的。這款瑪芬原料里有一些呈酸性果醬，用了小蘇打的中和，蛋糕一方面會(huì)蓬松，另一方面口感也會(huì)好一些。如果你選擇紅薯泥兒，那么就都用泡打粉比較好，否則木有酸性物質(zhì)中和，放了小蘇打也無(wú)用武之地。 3、如果實(shí)在是不想用泡打粉，小蘇打是比較放心些，而原料中又沒(méi)有酸性物質(zhì)，那你就滴幾滴檸檬汁或者白醋好了，當(dāng)然，效果可能會(huì)差一點(diǎn)點(diǎn)。但如果還有TX不喜歡用這個(gè)，那么我只好說(shuō)，請(qǐng)你不要做這種小蛋糕了吧，還是選擇戚風(fēng)、海綿好了。 4、關(guān)于烤箱溫度和放置位置。因?yàn)槊總�(gè)人家中的烤箱脾性不盡相同，溫度偏差也不一樣，那么還是要建議，不要拿到方子就一概而論——比如說(shuō)我家這烤箱，沒(méi)有上下功率相同的選擇項(xiàng)，我做蛋糕時(shí)候就會(huì)考慮用上火全功率下火半功率（也就是上火比下火大）這個(gè)功能選項(xiàng)，放到中下層來(lái)烤至，也就算是調(diào)節(jié)了上火過(guò)大的缺陷。如果有的烤箱一般都是下火偏大，那你可以在烤盤(pán)里多墊一層硅膠墊子或者在烤盤(pán)下來(lái)多放一只烤盤(pán)，也可以彌補(bǔ)下火過(guò)強(qiáng)的問(wèn)題。 而溫度呢，建議剛剛買了烤箱的TX一并買一只烤箱用溫度計(jì)（可放入烤箱的、耐高溫的那種），在最初使用烤箱時(shí)候先測(cè)試一下溫度。如果溫度偏高或偏低，那么你可以根據(jù)自己的烤箱適當(dāng)調(diào)整一下烤制食物的溫度。如果沒(méi)有買溫度計(jì)的話，那你一開(kāi)始就先做幾個(gè)小東西試驗(yàn)試驗(yàn)吧，看看大家常用的這些溫度下（比如180度）你的烤箱烤出的東西如何，烤焦了就下次調(diào)低溫一些、沒(méi)熟就調(diào)高一些。 5、根據(jù)自己的喜好，50g果醬基本是可以換成任意品種的果醬，還能換成紅薯泥、土豆泥、山藥泥做成不同口感的——有次我用土豆泥加上海苔做成了咸口兒的，更是被瘋搶這樣的方子怎能不收藏？ 八過(guò)，建議不要用桑葚果醬、紫薯泥兒這種含花青素比較多的紫色果蔬哈，否則烤出一堆藍(lán)不藍(lán)灰不灰的