小貼士

1.在家里自己做派時，拌好成型的面團一定要放在冰箱冷藏室松弛一會。剛剛拌好的面團，如果直接搟成派皮來烤，就會有收縮，所以一定要讓它休息一下，面團松弛可以避免遇熱收縮過度的問題，口感也會更好。 2. 這也正是為什么做法雖不復(fù)雜的派皮，要香做得酥脆可口，卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛、口感清新的屬于你自己的，美味奇妙的派。具體說來，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉面太用力，三就是最最關(guān)鍵的，沒有足夠的松弛時間。 3.水分和手勁是造成派皮起 “面筋”的兩大關(guān)鍵。和了水的面團越揉越有彈性，就是因為面粉里出了面筋。面筋一旦變強韌，派皮就會太硬。低溫的松弛，是派皮成功的另一大關(guān)鍵：派皮的面筋遇高溫就會茁壯，遇低溫才會松弛。所以做派皮時，除了保證面粉、奶油、水、揉面的平臺和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放進冰箱的冷藏室，讓簡單和成團的派皮，有足夠放松休息的時間。