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4星
扣
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥蒜末 、 醬油 、 油 、 鹽 、 雞精
小貼士
杏鮑菇同茄子一樣比較吸油，炒的時(shí)候稍微多給點(diǎn)油，也可以切片后過一下涼水，減少油的吸收。
烹飪技巧:扣
扣是將食材整齊地碼放在碗中,加入調(diào)味料和湯汁,上鍋蒸熟后,再將碗倒扣在盤中,使食材保持整齊形狀的一種烹調(diào)技法。
扣菜口感鮮嫩多汁,食材保持原形且入味,湯汁醇厚濃郁。
食材的碼放要整齊緊密,確保倒扣后不散亂。調(diào)味料的用量和種類要適當(dāng),確保味道均衡且鮮美。蒸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間,確保食材熟透且不破損。
扣肉、扣雞、扣魚等。
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