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5星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
花雕酒 、 黃冰糖 、 姜 、 鹽 、 食油
小貼士
因?yàn)橹患踊ǖ駵容^少，所以一定要用很小的火煮，蓋子要蓋得比較嚴(yán)實(shí)才行。必要的話可以用潔凈的布濕水后封一下鍋邊。生抽只用一種也可以，用兩種以上只是在口味層次上比較講究。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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