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農(nóng)家肉燜扁豆

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主料

扁豆夏至宜食

500克

豬肉

50克

佐料

醬油、鹽、蒜、蔥姜

制作方法

小貼士

1、做這道菜，扁豆一定選非常嫩，不會(huì)拉絲的。 2、為什么不用勤翻炒而不糊呢，就是因?yàn)楸舛鼓郏荽螅偌由仙w上蓋子，水氣得到很好的保存通過(guò)蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時(shí)候再放蒜，但蒜要在準(zhǔn)備階段就要切碎，因?yàn)橹挥兴楸磺虚_，里面的物質(zhì)遇到空氣并持續(xù)15分鐘后大蒜解毒的功能才能發(fā)揮出來(lái)。這樣又起到了殺菌的作用，又不會(huì)讓蒜變軟變面從而失去香氣。

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
口感特點(diǎn)

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。燜煮過(guò)程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。