羹是一種將食材煮至熟爛,再打成糊狀或加入濃湯、調(diào)料等制成的半流質(zhì)食品。

羹的口感細(xì)膩滑潤,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,易于消化吸收。

食材要新鮮,處理得當(dāng)。 煮制時(shí)要控制火候和時(shí)間,確保食材熟爛而不破碎。 打成糊狀時(shí)要注意細(xì)膩度,避免有顆粒感。 調(diào)味要恰到好處,突出食材的本味。

各種肉羹、魚羹、蔬菜羹等。