主料

蕨菜干

1把

小米椒

5個

杭椒

1個

瘦肉

150克

佐料

小貼士

1.因為是干蕨菜所以切的短，比較容易入味，所以配菜也切的小，蕨菜顏色本來就不好看，加了紅辣椒配著提高賣相，炒的時候不要一直用油炸的干干的，像吃柴似的，要保持一點水份翻炒。蕨菜有鹽味，加鹽要少量。

烹飪技巧:干炒

定義

干炒是指將食材放入鍋中,用少量油炒至金黃色且表面微焦的一種烹調方法。與干煸相似,但更注重于使用少量油脂進行炒制。
口感特點

干炒后的食材口感香脆,外酥里嫩,味道濃郁。
技術要領

食材要預先處理得當,如切絲、切片等。控制好火候和油量,避免食材過火或過于油膩。不斷翻動食材,使其均勻受熱和調味。
適用菜肴

干炒牛河、干炒蝦仁、干炒豆芽等。需要注意的是,“干煸”和“干炒”在某些地區(qū)的用法可能有所重疊或混淆,但根據傳統(tǒng)的烹調技法和口感特點來看,它們還是存在一定的差異。在實際應用中,可以根據個人習慣和地域差異進行靈活調整。