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小貼士

1.蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見的口味，偶然發(fā)現(xiàn)用豆豉和蠔油炒，味道也很好。 2.用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的豆豉用油煸炒過后，味道和口感都會更好一點。 3.根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，空心菜的老嫩程度也會不同，買回來之后，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來口感很差。 4.空心菜切好后，梗和葉要分開放入鍋里，先炒梗，再炒葉，如果同時下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒熟呢。 5.因為豆豉和蠔油都有咸度，因此炒這個菜不要再放鹽啦。