鱔魚
大蒜頭小貼士
1、鱔魚身上的黏液一定要去除干凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，并有助于去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。 2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒后，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
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小貼士
1、鱔魚身上的黏液一定要去除干凈，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，并有助于去腥味，使燒制過程中鱔魚酥而不爛。 2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒后，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。