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定義
溜是一種將食材預先處理后(如煮熟、炸熟等),再放入鍋中加入調味料和少量湯汁快速翻炒至入味并保持食材原汁原味的烹調方法。這種方法注重火候和速度,以保持食材的鮮嫩口感。
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口感特點
溜制的菜肴色澤鮮亮,口感鮮嫩爽滑,味道濃郁且保持食材的原汁原味。
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技術要領
食材要預先處理得當,如煮熟或炸熟至適宜的熟度。
火候要控制得當,保持中火或大火快速翻炒。
加入調味料和湯汁時要迅速且均勻,確保食材充分吸收味道。
翻炒時間要短,以保持食材的鮮嫩口感和色澤。
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適用菜肴
適用于各種需要快速翻炒至入味的食材,如溜肉片、溜魚片、溜蔬菜等。這些菜肴通常要求食材鮮嫩爽滑且保持原汁原味。
羊腸
尖椒
