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魚香肉絲

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主料

幾朵

胡蘿卜

1根

豬瘦肉

400克

青椒

1個

濕淀粉

郫縣紅油豆瓣醬、蒜、姜、蔥、醋、白糖、料酒、鹽、花生油、醬油

小貼士

1.豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來細嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，會變得凌亂散碎。 2.肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細嫩不干硬，吃起來還不塞牙。 3.一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會變得很咸。