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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 冰糖 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 豆瓣醬 、 花椒 、 大料 、 桂皮 、 香葉 、 老抽 、 生抽 、 料酒 、 陳醋
小貼士
加水前最后一個(gè)少量醋炒的過程非常提味，這個(gè)步驟很重要。加少量豆豉味道會(huì)更棒，但有些地區(qū)是沒有豆豉這種食物的，可以用豆瓣醬代替，一樣一樣。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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