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4星
蔥爆
初級(jí)難度
<30分鐘
姜片 、 大蔥 、 大蒜 、 耗油 、 豆豉蒸魚(yú)醬 、 胡椒 、 水
小貼士
全程大火，炒蟶子時(shí)不放水，水加在調(diào)味汁中，蟶子開(kāi)口后倒入調(diào)味汁快速翻炒。這樣可以保持蟶子的鮮嫩
烹飪技巧:蔥爆
蔥爆是將食材與大量蔥段一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分滲入食材的烹調(diào)方法。
蔥爆菜肴色澤金黃,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分釋放出來(lái)。
適用于各種肉類、海鮮等,如蔥爆羊肉、蔥爆海參。
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