雞胸肉
油炸花生米小貼士
此菜特點；顏色紅亮、味道濃香、雞丁滑嫩、花生酥香、咸甜微辣、回味無窮。 溫馨提示； 1、雞丁大小盡量切的均勻，以一厘米見方為好。漿制時要反復(fù)的抓勻，要把雞丁抓到粘稠吸干水份為止。 2、在滑炒雞丁時，雞肉將一變色即可撈出，此時的雞丁基本五成熟，撈出后利用油溫的余熱就會達(dá)到七成熟，如滑久了，雞丁會老，吃起來口感就不嫩滑了，因此，滑炒時動作一定要快，全部炒制操作的過程不超過5分鐘。 3、碗汁的勾兌，各種調(diào)料的比例要合適，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才會最佳。 4、紅綠椒的配料不要多，一點點就可以，過去這道菜是不放配料的，因此稍加點綴即可。
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