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4星
爆炒
初級難度
<30分鐘
蔥花 、 食用油 、 味極鮮 、 鹽 、 味精
小貼士
過水的雞心用熱鍋干煸一下，去掉了雞心中的水分，多煸一會兒雞心會煸出雞心本身的油，有點鐵板的味道。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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