黃泥拱
咸肉小貼士
黃泥拱是品質(zhì)好毛筍的鄉(xiāng)間叫法，形象生動(dòng)，因其筍體深埋在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包。黃泥拱的筍尖其實(shí)是不出土壤的，一出土壤，受光照，易綠，肉質(zhì)變老，口感差 這道菜的點(diǎn)睛之筆就是咸肉，因此咸肉的品質(zhì)決定這道菜的成敗，一定要選用品質(zhì)好一些的咸肉，并且觀察一下，如果咸肉表面有很厚的鹽霜，那需要浸泡一下再用，不然會(huì)太咸。
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