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香辣干鍋牛蛙

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主料

牛蛙

紅椒

青椒

蛋清

生粉

佐料

醬油、料酒、胡椒粉、花椒、香油、鹽、雞精、燒烤醬、辣椒醬

制作方法

小貼士

1.牛蛙的前期腌制工作非常重要，這是決定牛蛙鮮嫩與否的關(guān)鍵。 2.炒牛蛙一般都來點辣椒或者辣椒醬最主要是能很好的去掉腥味的同時，牛蛙的味道也更加好。 3.牛蛙在煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，這樣炒出來的牛蛙肉質(zhì)才香。 4.但牛蛙不能燒得很久，那樣肉質(zhì)就不鮮美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透。可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。