白玉蟹
白玉蟹 又叫彭越蟹、旁元蟹、朋友蟹、海蟹
浙江人愛(ài)吃醉蟹，所用的主要是白玉蟹，名字雖然挺高大上，其實(shí)出沒(méi)于灘涂，長(zhǎng)得個(gè)兒也小，頗其貌不揚(yáng)。不過(guò)懂行的人卻說(shuō)，只有它才是真正野生的。 《蟹譜》曰：螯赤者，名擁劍；又一種，名桀步。《至正續(xù)志》云：彭越，一螯大一螯小，以大螯斗小螯食物。余謂彭越蟹雖小，鹽酒醉之，異于常蟹。稱其白玉蟹，因鹽酒醉后，蟹蚶潔白如玉，而鮮美異常，為“下飯”里的上品。 <提示> 另在上海地區(qū)也有類似螃蟹，稱之為“彭琪”、“蟛蜞”音同，與白玉蟹的區(qū)別在于蟛蜞腿上有毛，白玉蟹無(wú)。
